鱿鱼丝是经过严格的加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同，加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。


豆豉鱿鱼丝
材料：鱿鱼。青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。
制作 ：
1、鱿鱼洗净去膜，切成细丝，泡入清水中。青、红椒切丝。
2、炒锅烧热，烹入黄酒后加水、盐烧开，倒入鱿鱼丝煮一下，捞出控水备用。
3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉酱炒香，加入生抽、盐、醋，倒入鱿鱼丝翻炒，加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可。

酸辣鱿鱼丝
特点：色泽鲜艳，滋味酸辣。
材料：水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。
A料：酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。
B料：淀粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
做法：水发鱿鱼洗净，切丝。竹笋去皮，葱、姜洗净，香菇泡软、去蒂，均切成细丝。
1.锅中倒入半锅水煮滚，分别放入鱿鱼及笋丝氽烫，捞出。
2.锅中倒入2大匙油以中火烧温，爆香葱、姜、红辣椒。
3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香，加入A料。
4.待汤汁煮开，加入B料调匀，盛出，撒上C料即可。 


青椒鱿鱼丝
材料：青椒250克,鱿鱼(鲜)250克 调料：大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克
特色：脆嫩滑润，清香爽口。
做法：1.将青椒切成细丝；2.鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用；3.将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下；4.用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁；5.坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅；6.下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。 


干煸鱿鱼丝
1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鱿鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
3、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但 干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
4、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。 



鱿鱼丝炒饭
材料：美国长米60公克，水发鱿鱼丝100公克，笋丝30公克，黑木耳丝20公克，虾米10公克，青葱1根，红葱头2颗，糖1小匙，酱油1大匙，鸡高汤60㏄
做法：
1.将美国长米蒸熟；青葱切小段；红葱头切片备用。
2.热油锅，放入葱段、红葱头片和虾米爆香，加入水发鱿鱼丝、笋丝、黑木耳丝大火略炒，加调味料煮滚至稍微收汁后拌饭即可。